SweetArt mliečna poleva (250 g) - Sweetart

Polevu ohrievame buď nad parou, ale opatrne — voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala prekročiť 45 °C. Najlepšie je ohrievať polevu v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Spôsob ohrievania prispôsobíme podľa použitia. 1. Ak chceme polevu na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala jemná, pripravíme tzv. falošnú ganache. Na sporáku takmer privaríme šľahačku (min. 31 % tuku), odstavíme a vmiešame polevu. Ideálny pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu Ø 20 cm postačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) V horúcej šľahačke miešame, kým nevznikne hladká tekutá konzistencia, touto polevou pomaly polievame vychladenú tortu a necháme stuhnúť v chladničke. 2. Pre drobné cukrovinky, kde chceme pevnejší, lesklý povrch, použijeme mikrovlnnú rúru. Polevu s plným obsahom tuku (napr. Omega) ohrievame na stredný výkon – najprv 20–30 s, vyberieme, premiešame, potom po 10 s a opakujeme, kým nie je hladká. Týmto spôsobom sa poleva nepripáli. Používame na namáčanie, maľovanie štetcom a pod. 3. Na filigrány polevu neriedime; kúsky ohrievame v mikrovlnke po 10–20 s a medzi ohrievaním premiešame. Po rozpustení naplníme vrecko s tenkou špičkou a striekame filigrány na papier na pečenie alebo fóliu; po stuhnutí ich odlepíme a použijeme na ozdobenie zákuskov a tort. V uzavretej krabičke také ozdoby vydržia niekoľko mesiacov.